كما جرت العادة في مدينتي حلب، نستيقظ كل يوم جمعة على رائحة سلق الحمّص في منزلنا، إذ دائماً ما تقوم أمي بتحضير الفتة لنا لنتناولها على الغداء بعد صلاة الجمعة، ولا تزال هذه العادة مستمرة حتى يومنا هذا، رغم تهجيرنا من مدينتنا.
لذلك سأقدّم لكم اليوم طريقة عمل الفتة على الطريقة السوريّة كما تحضرها أمي، الوجبة تكفي 4 أشخاص:
في البداية نقوم بنقع الحمص في الماء لمدة يوم كامل، حتى يصبح طرياً بعض الشيء، وفي اليوم التالي نقوم بوضع الحمّص في وعاء ماء ونتركه على نار هادئة مدة نصف ساعة تقريباً، حتى يبدأ الماء في الغليان.
الخطوة الثانية نتَّجه لتجهيز الطحينة، نقوم بوضع الطحينة في صحن «عميق» ونخلطها بشكل جيد، أثناء الخلط نقوم بوضع الماء بشكل تدريجي.
بعد ذلك نضع عصير الليمونة فوق الطحينة بشكل تدريجي ونحن مستمرين بالتحريك أيضاً، حتى نحصل على القوام المناسب «السميك»، ثم نضيف الملح والكمون والثوم.
أثناء انتظار غليان الحمّص نضع زيت القلي في مقلاة، ونقطع الخبز العربي على شكل مثلثات ونقوم بتحميصه.
عندما يصبح الحمّص جاهزاً نحضر وعاءً عميقاً للتقديم، ونضع أسفله الخبز المحمّص، ومن ثم نضع الحمّص ونغمره بخليط الطحينة.
ما نقوم بتسخين السمنة العربية حتى الغليان، ونضعها فوق الخليط بطريقة «الكوي».
من الممكن أن نرشّ القليل من بهار الفليفلة الحمراء والكمون فوق الصحن حسب الرغبة، كما يمكن أيضاً تزيينه بالبقدونس والصنوبر والمكسرات المقلية.
