تعتبر السلامي من أنواع اللحوم المصنّعة، وغالباً ما يتم إنتاجها من اللحوم الحمراء، وتُستخدم في تحضير العديد من أصناف الطعام، خاصةً المقبلات، مثل البيتزا والباستا.
ولكن يحذّر بعض الأخصائيين من تناولها بكميات كبيرة، لأنها تحتوي على نسب مرتفعة من المواد الحافظة، والصبغات.
توجد قطع اللحم الباردة هذه في العديد من الدول والثقافات المختلفة، وهي عبارة عن لحم مطحون بشكل جيد يخلط مع الدهن، وتتم إضافة بعض المكونات إليه مثل الفلفل الأسود أو قطع الفستق الحلبي.
يتكون من لحم مخمر عن طريق معالجته، تقوم المصانع باستخدام اللحم البقري لصناعته بخلاف الدول الغربية التي قد تستخدم أنواعاً أخرى محرمة على المسلمين، ومن الممكن استخدام أي نوع من اللحوم.
أما المكونات العامة للسلامي فهي أي نوع من اللحوم الحمراء، دهن اللحوم، ملح، قد تتم إضافة نوع من أنواع الحمض لإضافة طعم ونكهة، نترات الصوديوم وبعض أنواع البهارات.
تتم صناعة السلامي عن طريق إزالة العظام من اللحم، عن طريق آلات متخصصة في هذا الأمر، ومن ثم يتم هرس أو طحن هذا اللحم، وإضافة بعض المواد إليه مثل النكهات والتوابل.
بعد ذلك، يتم عجن هذا الهريس من اللحم حتى يصبح متماسكاً، ومن ثم يتم تسخين هذا العجين على درجات حرارة معينة.
وبعد الانتهاء من التسخين يتم تبريد العجين، وحفظه باستخدام بعض المواد الحافظة مثل الملح.
وفي النهاية يتم تعليبه، أو تغليفه بأكياس من البلاستيك الغذائي.
تحتوي السلامي على معادن وفيتامينات مفيدة للجسم، حيث إن كل 100 غرام منها تضم:
تحتوي السلامي على الكثير من الدهون والصوديوم، لذا فإن الأضرار المترتبة على الإفراط في تناولها هي:
