يعتبر طبق الشيش برك، أو كما يسمى آذان الشايب واحدة من الأكلات المفضلة لدى الكثيرين، خاصة سكان بلاد الشام والمملكة السعودية، فهو طبق يحضر كافة الأوقات، خاصة في شهر رمضان.
تتعدد الروايات التي تتحدث عن أصل هذه الأكلة، فبينما البعض يراها أكلة سورية خالصة تم اختراعها قبل نحو 100 عام، يرى آخرون أنها تركية وقد ورثناها عن المطبخ العثماني، في حين تشير رواية ثالثة إلى أنها أكلة ذات منشأ آسيوي وتحديداً من أوزبكستان.
الرواية الأولى تعتبر أنّ طبق الشيش برك هو شامي الأصل، ولكنه استمد اسمه من الأتراك، وأن اسمه الأصلي هو شيش درك، أي “قبعة الدرك”، لاسيما أنّ قطع الشيش برك تشبه في شكلها قبعة العسكر.
بينما تعتبر الرواية الثانية أنّ الشيش برك من الوصفات المنزلية القديمة جداً وعمرها أكثر من 100 عام، ومعنى اسمها الأصلي باللغة التركية “العجينة المقفولة”، كما أنّ هناك أكلة مشابهة جداً للشيش برك وهي المانتي المشهورة جداً في ولاية قيصري.
ولكن هناك اختلاف بسيط بين الشيش برك والمانتي، وهو أنّ المانتي يقدم مع لبن زبادي من دون طبخ وصلصة الطماطم، ويزين بالصنوبر المحمص، ويوضع السماق والشطة الحمراء على حسب الرغبة.
أما الشيش برك فقطعه كبيرة ومحشية باللحمة المخلوطة بالبصل والصنوبر والتوابل، وتُطبخ قطع الشيش برك مع اللبن ثم تزين بالكزبرة والثوم.
أمّا الرواية الثالثة فإنها تعتبر الشيش برك أكلة آسيوية، ويقال إن الأتراك الرحل نقلوها من هناك إلى الأناضول، ثم انتقلت إلى البلاد العربية بعد قيام الدولة العثمانية.
وإذا ما بحثنا في المطبخ الآسيوي فسنجد العديد من الوصفات التي تشبه الشيش برك في أوزبكستان وأذربيجان.
فمثلاً في في أذربيجان تسمى إحدى الأكلات “دوشبارا” وحباتها لا تختلف عن الشيش برك أبداً، ولكنها مطبوخة بمرق اللحم، فيما تسمى في أوزبكستان بشوشفارا، وتطبخ بمرق مليء بالبهارات.
بعيداً عن أصل هذه الأكلة، هناك من يعتبرها أكلة الحظ والطرفة كما يفعل سكان مدينة حماة السورية، فعلى سبيل المثال تقوم ربة المنزل أثناء حشو حبات العجين بوضع قطعة من النقود أو حبات اللوز أو البندق داخل بعض القطع، ومن تكون من نصيبه يقال إنها تجلب له الحظ الجيد.
ولإضفاء جو من المرح يوضع في بعض الحبات أعواد خشبية لتحديد من هو صاحب الحظ السيئ.
الخطوة الأولى: لتحضير العجين نقوم بإضافة الطحين والزيت ورشة الملح وإضافة الماء بالتدريج حتى يتجانس العجين، ثم نفرد العجين ونقوم بتقطيعه دوائر صغيرة.
الخطوة الثانية: لتحضير الحشوة نقوم بفرم البصل بشكل ناعم ونقليه حتى يصبح لونه أشقر ثم نضيف اللحمة ونقليهما معاً حتى تنضج ثم نضيف الملح والبهار.
الخطوة الثالثة: نقوم بحشو العجين وتشكيله على شكل قباعات.
الخطوة الرابعة: نضع اللبن في وعاء كبير ونضيف النشا والملح ونضعه على النار ونحرك بشكل مستمر حتى الغليان.
الخطوة الخامسة: عندما يغلي اللبن نضيف العجين إلى اللبن ونضع فوقهما الدهن والثوم والكزبرة، ونتركها على نار هادئة مدة ساعة تقريباً حتى تصبح الأكلة جاهزة.
