لا يختلف اثنان على حب الكنافة بالجبنة، قد يفضلها البعض بالقشطة أو المكسرات، لكن شعبية الكنافة بالجبن تفوق أي طبق حلويات في العالم العربي.
نستعرض في هذا التقرير طريقة تحضيرها في المنزل.
يبدأ التحضير للكنافة من الليلة السابقة عبر تقطيع جبن العكاوي ونقعه في الماء كي نتخلص من ملوحة الجبن. وينصح بتغيير المياه ما لا يقل عن 3 مرات، على أن تتم تصفيته جيداً لعدة ساعات قبل استخدامه وتحضير الكنافة.
لإعداد القطر يوضع السكر مع الماء حتى يصلا إلى درجة الغليان، ثم تضاف عصرة الليمون وماء الزهر (اختياري)، ثم يترك جانباً حتى يبرد.
في وعاء جانبي، يخلط السمن أو الزبدة مع عجينة الكنافة ويتم طحنها في الخلاط أو تمزيقها باليدين جيداً إلى شعيرات قصيرة.
عند هذه المرحلة يوجد طريقتان لاستكمال رحلة الوصول إلى لذة الكنافة:
إما استخدام عجينة الكنافة بشكلها الحالي أو تحميصها في الفرن لمدة 10 دقائق ثم طحنها بعدما تبرد للحصول على عجينة كنافة ناعمة.
ومهما كان الدرب الذي ستسلكينه، فإن الخطوات التالية تعتمد بكلتا الحالتين:
تُدهن صينية غير لاصقة ببعض السمن أو الزبد جيداً، ثم تضاف فوقها عجينة الكنافة على أن يتم ضغطها بقعر كوب لتصبح متجانسة ومتساوية الارتفاع.
بعد ذلك يوزع الجبن بالتساوي فوق عجينة الكنافة، وهنا يوجد خيار إضافي لمن لا يملك جبن العكاوي وينوي استخدام جبن الموزاريلا فقط.
يمكن خلط جبن الموزاريلا بقليل من الحليب البودرة وبعض السكر قبل توزيعه.
في فرن حرارته 180 مئوية، توضع الصينية بداخله على طبقة منخفضة قليلاً.
تُبرم الصينية بين الفينة والأخرى لضمان توزيع الحرارة بالتساوي، وإذا ما ظهر بعض السوائل على أطرافها، فيمكن التخلص منها.
تبقى الصينية إلى أن يظهر اللون الأشقر أو الأحمر على أطراف الكنافة، ما يعني أنها أصبحت جاهزة للمرحلة التالية.
تُقلب صينية الكنافة بالجبن بحذر فوق طبق أكبر منها وتُفطع إلى حصص وتقدم ساخنة مع القطر والفستق الحلبي المطحون للتزيين.
