تعتبر وصفة الدجاج بالفرن من أكثر الوصفات شعبيةً في المطبخ العربي، فلا خلاف على لذَّتها وإن اختلفت مدارس تحضيرها.
وبين من يقدمها مقطَّعة أو كاملة، فإن مشهد الدجاج المحمَّر على سرير من الأرز مشهد يتوقف عنده الجميع للحظات تستمع فيها العين والأنف قبل الفم والمعدة!
في البداية، لا بد من الإشارة إلى أن سر النكهة الغنية في وصفة الدجاج بالفرن هي في النقع المسبق للدجاجة.
لذا فإن هذه الوصفة تتطلب تحضيراً لا يستغرق وقتاً طويلاً، ولكن لا بد من أن تستريح الدجاجة في الثلاجة؛ لتتفاعل كل النكهات وتخترق دفاعات الجلد واللحم قبل أن تتحضر لطقوس الشواء.
في وعاء كبير الحجم أضيفي عصير الحامض والثوم والملح وادعكي الدجاج جيداً.
ثم أضيفي البهارات؛ ليتجانس لون الدجاجة، بعد ذلك ضعي زيت الزيتون ومعجون الطماطم؛ لتوزيع المنكهات والمطيبات في كل زوايا الدجاجة.
وبعدما يكتمل التتبيل، لا بد من وضع الدجاجة بالثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات، وهي كفيلة بانغماس النكهات جميعاً، بينما يركز الخل والليمون على استهداف أنسجة اللحم، فيستوي كلياً عند شيه في الفرن.
أما مرحلة الفرن، فيجب أن تثبّت حراراته على 180 مئوية.
في صينية عميقة ضعي قليلاً من الماء والملح ووزّعي قِطع الدجاج، ثم ضعي الصينية في منتصف الفرن نحو ساعة واتركيها حتى تنضج.
ولمزيد من التحمير يمكن تشغيل الشواية العليا داخل الفرن؛ لتحمير القسم العلوي من قِطع الدجاج قبل تقديمها إلى جانب الأطباق الجانبية التي تفضلينها، سواء كانت الأرز أو المعكرونة أو الحمص والبطاطس المقلية والمسلوقة والسلطات.
