أفخاذ الدجاج هي الوجبة التي لا يمكن أن تخذلك، فإنها سريعة التحضير، وبإمكانك التنويع في طريقة طهيها، حتى تعطيك مع كل مرة مذاقاً مختلفاً، لاسيما أنها تحافظ على عصارتها ونكهتها حتى عند التسخين، إليك طريقة الدجاج بالعسل والليمون حسب صحيفة The Washington Post الأمريكية.
وقت التحضير: 40 دقيقة
يكفي: 4 أفراد
تُتبل أفخاذ الدجاج وتُقلى
إلى أن تتحول إلى اللون البني على كلا الجانبين في مقلاة، بعدها تُنقل وتُوضع
جانباً، بحيث يمكن للعصارة الخارجة منها تشكيل أساس لذيذ لصوص الليمون والعسل
وعصير البرتقال الطازج، وحفنة من الزعتر المجفف.
يمكن تحسين هذا الصوص
بسهولة، مع قليل من مسحوق الفلفل الأحمر الذي يضفي حرارةً، أو حاول إضافة فصّ أو
فصين من الثوم المفروم. وإذا كنت لا تحب قوام شرائح الليمون اعصر ليمونتين مع قليل
من قشر الليمون لضبط الطعم.
8 أفخاذ منزوعة الجلد (590
غم تقريباً)
ملح كوشر
فلفل أسود مطحون حديثاً
3 ملاعق كبيرة من زيت
الزيتون البكر
3/4 كوب من البصل الأحمر
المقطع إلى شرائح رقيقة (1/2 بصلة كبيرة تقريباً)
1/4 كوب عصير برتقال طازج
(برتقالة كبيرة تقريباً)
3 ملاعق كبيرة من العسل
2 ملعقة كبيرة من الماء
1 حبة ليمون مقشرة بعناية،
ومقطعة إلى شرائح رقيقة نصف دائرية
1/2 ملعقة صغيرة من التوابل
المجففة
2 ملعقة كبيرة من أوراق
الريحان الطازجة المقطَّعة (اختياري)
جفِّف قطع الدجاج باستخدام
فوطة نظيفة، تبِّل كلا الجانبين بالملح والفلفل، دع الدجاج يستريح في درجة حرارة
الغرفة أثناء إعداد المكونات الأخرى.
سخِّن الفرن مسبقاً حتى يصل
إلى 200 درجة مئوية.
في مقلاة كبيرة غير قابلة
للالتصاق على نار متوسطة إلى مرتفعة، سخِّن الزيت حتى الغليان، ثم اخفض الحرارة
إلى درجة متوسطة.
على دفعات متتالية، ضع
الأفخاذ وحمِّرها دون تحريك، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على جانب واحد، وهو ما
يستغرق 10 دقائق تقريباً. اقلب كل قطعة، وكرّر العملية على الجانب الآخر حتى يصبح
لونها بنياً، وهو ما يستغرق 6 دقائق أخرى تقريباً.
انقل الدجاج المُحمر إلى طبق
يمكن وضعه في الفرن، وغطِّه ودفّئه في الفرن.
في المقلاة نفسها وعلى نار
متوسطة، أضف البصل واطهه حتى يلين، وهو ما يستغرق 4 دقائق تقريباً. أضِف عصير
البرتقال والعسل والماء وشرائح الليمون والتوابل واغلِ المزيج.
أخفِض النار واتركها هادئة لمدة
دقيقتين
حين تصبح شرائح الليمون
لينة ويصبح الصوص سميكاً أعِد الأفخاذ إلى المقلاة، مع تقليب كل قطعة عدة مرات
لتغطيتها بطبقة من الصوص.
ضع الدجاج على طبق التقديم
الكبير، ثم اسكب الصوص فوق كل قطعة باستخدام ملعقة، ورشّ الريحان الطازج.
إجمالي السعرات الحرارية:
340. إجمالي الدهون: 16 غراماً. الدهون المشبعة: 3 غرامات. الدهون غير المشبعة: 0
جم. الدهون غير المشبعة المتعددة: غرامان. الدهون غير المشبعة الأحادية: 10
غرامات. الكوليسترول: 130 ملغ. الصوديوم: 280 ملغ. الكربوهيدرات: 28 غراماً.
الألياف الغذائية: 6 غرامات. السكريات: 15 غراماً. البروتين: 31 غراماً.
يعتقد البعض أن الأفخاذ
مليئة بالدهون، لكن الدهون الزائدة هي التي تعطيها نكهة ورطوبة أكبر. فكل جزء من
الدجاج يعتبر مصدراً جيداً للبروتين الصافي إذا طُهي دون الجلد.
وفقاً للمجلس الوطني للدجاج
يحتوي الصدر الخالي من العظم على 165 سعرة حرارية وغرام من الدهون المشبعة تقريباً لكل (100 غم) من اللحم، بينما
يحتوي الفخذ على 209 سعرات حرارية، و3 غرامات من الدهون المشبعة.
ومثل الصدر، يمكنك شراء
أفخاذ الدجاج بالعظم أو من دون العظم، وبالجلد أو منزوعة الجلد. وإذا كان المحيطون
بك من أكلة اللحم الأبيض فقط فالأفخاذ المخلَّية من العظم ومنزوعة الجلد هي وسيلة
جيدة لتقديم اللحوم الأكثر حُمرة لهم.
