تعتبر العوامة أو كما يطلق عليها اللقم أو لقيمات القاضي واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي تزيّن موائد الإفطار خلال شهر رمضان المبارك في الكثير من الدول العربية، خاصة بلاد الشام ومصر ودول الخليج.
قد يظن البعض أنّ العوامة هي عربية الأصل، لكنها في الحقيقة ليست كذلك، فهي اختراع يوناني يُطلق عليها اسم “لوكوماديس”، كما أنها مشهورة في قبرص بالاسم ذاته.
رغم أنَّ تاريخ اختراعها مجهول فإنه يعتقد أنها وصلت من اليونان إلى بغداد فسُميت هناك باسم لقمة القاضي، قبل أن تنتشر إلى بقية الدول العربية.
وفي سوريا، فإن سكان دمشق العاصمة يُطلقون عليها اسم “عوامة”، في حين يُفضِّل أهالي حلب تسميتها باللقم.
بينما في فلسطين تتمتع بمكانة مميزة، ويتم تناولها طيلة أيام السنة، كما أنَّ لها عدة أسماء، ففي نابلس تُسمَّى زلابية، ولقمة القاضي في مدن أخرى.
الخطوة الأولى: نضع ظرف الخميرة في وعاء عميق ونضيف فوقه نصف كوب من الماء الفاتر ونحركه بشكل جيد ونتركه مدة 10 دقائق.
الخطوة الثانية: نضيف نصف كوب ماء آخر وكوب طحين ونصف كوب نشا والجوز، ونحركها بشكل جيد حتى يتجانس العجين.
الخطوة الثالثة: نغطي الوعاء بكيس نايلون مدة ساعة تقريباً.
الخطوة الرابعة: في هذه الأثناء نحضّر القطر عن طريق وضع كوبين من الماء على نار هادئة، وكوب من السكر، وعصرة ليمونة، ونحركها حتى يصبح قوامها سميكاً بعض الشيء، ثم نتركها حتى تبرد.
الخطوة الخامسة: نحمي زيت القلي جيداً، ثم نقوم باستخدام الملعقة في صنع كُرات من العجين، ثم نلقيها في الزيت حتى تحمرّ بشكل جيد، ثم نخرجها ونغمرها بالقطر.
