اكتسب الخبز أهميةً جديدة في
حياتنا، وبات يحتل مساحة لا بأس بها من يومنا، وحيثما تنقلتِ على مواقع التواصل
الاجتماعي تجدين صوراً لمخبوزات الأصدقاء والعائلة، الذين يشاركون ما أبدعت أيديهم
فخراً وسعادة.
هذه الصور التي تنهمر عليك من
كل حدب وصوب تفتح الشهية بطبيعة الحال، فتسقط جبهات المقاومة أمام إغراء المنظر.
ولا شعورياً (وكأن هناك مغناطيس أقوى منك) تجدين نفسك في المطبخ بحثاً عن مكونات هذه الوصفة أو تلك، لكن ماذا تفعلين حين تشتهين كعكة إسفنجية، ولكنّك لا تملكين البيض، أو تجدين فرنك مُعطّلاً ولا يُوجد أحدٌ ليُصلحه؟
هناك دائماً طرق للالتفاف على هذه التحديات في سبيل تحقيق الهدف الأسمى.
إليكِ وصفات كيك ينقصها أحد المكونات، خصوصاً مع عدم توافر جميع المكونات الأساسية في المتاجر، نظراً لإقبال الناس على تخزينها في زمن العزل الاجتماعي الذي فرضه فيروس كورونا المستجد.
تستطيعين صُنع أي كعكة تحتاج
إلى الدقيق ذاتي التخمير من دون استخدامه، لأنّك تستطيعين صُنعه بسهولة في حال
معرفتك بالمقادير الصحيحة (إضافة 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبيز (أو Baking
powder) إلى
150 غراماً من الدقيق العادي).
مسحوق الخبيز ليس الطريقة
الوحيدة لتمنحي الكعكة ارتفاعاً مُناسباً. إذ يُمثل كيك الخميرة الألماني أعجوبة،
فهو صحيٌّ وثقيل، وحلو بما يكفي لتناوله كتحلية ما بعد الغداء.
مكونات الكيك الألماني:
الطبقة الخارجية المقرمشة
ماذا لو أراد الأطفال تناول
كيك بالشوكولاتة ولكن الدقيق نفد؟ جرِّبي هذه الوصفة:
إذابة 200 غرام من الزبدة مع
100 غرام من الشوكولاتة الداكنة باستخدام وعاءٍ كبير به ماء ساخن لتدفئة وعاءٍ
أصغر يحتوي المُكوّنات، ثم امزجي صفار أربع بيضات مع 100 غرام من السكر، واخفقيه
مع مزيج الشوكولاتة.
وفي وعاءٍ آخر، اضربي بياض البيض ليكتسب قواماً مع إضافة 100 غرام من السكر تدريجياً، ثم اخفقيه مع مزيج الشوكولاتة، واخبزيه داخل صينية مدهونة بالزبدة في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى ترتفع إلى منتصف الوعاء.
قدِّمي الكعكة مع الكريمة
المخفوقة، أو الزبادي المحلى، أو الكريمة الطازجة ورشة من السكر الناعم.
تُوجد خيارات عديدة تُناسب
الخبازين الذين يرغبون في تجنُّب السكر المُكرّر مثل: شراب القيقب أو الصبار أو
التمر، والفاكهة المُجفّفة أو الطازجة، والخضراوات الحلوة (كالجزر والبطاطا
الحلوة). ويمكن الاستعانة أيضاً ببعض الحليب المكثف المحلى وحتى الدبس.
يمتلك الخبازون النباتيون بعض الحيل. إليك هذه الوصفة المقترحة من صحيفة The Guardian.
امزجي ملعقةً كبيرة من بذور الشيا أو بذور الكتان المطحون مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء، واتركي المزيج لمُدةٍ تتراوح بين 15 و20 دقيقة لتحصلي على ما يُعرف باسم البيضة النباتية، والتي يُمكن استخدامها بوصفها بديلاً مُباشراً أثناء صُنع الكعكة العادية أو الإسفنجية.
وإذا كانت الوصفة بحاجةٍ إلى
بياض بيض مخفوق، كما هو الحال مع أيّ كعكة إسفنجية عادية، يُمكنكِ خفق محلول
الحُمص الملحي ليتحوّل إلى مسحوقٍ أبيض. ومرةً أخرى، ثلاث ملاعق كبيرة تُعادل
بيضة.
هذه وصفةٌ سهلة يمكن
استبدالها بزيت الزيتون، أو اللجوء لوصفات لا تتطلب زبدة، نقترح منها كيك الليمون
بالزبادي.
فالحمضيات ومنتجات الألبان
تمنح الكعكة نكهةً لاذعة، ومن ثم هناك كعكة اللبن الرائب الفرنسية البسيطة، والتي
تتطلب زيتاً نباتياً.
مكونات كيك الليمون والزبادي:
يكمُن جمال الزبادي في نكهته
اللاذعة، في وجود الدهون أو غيابها.
ويمكن إعداد كيك بلا دهون
الزيت أو الزبدة بأربعة مكونات فقط هي:
4 بيضات كبيرة
179 غ من السكر
56 غ من الدقيق العادي
35 غرام دقيق ذرة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
إليكِ كعكةً مُميزةً أخرى إذا
نفد الحليب أو اللبن الزبادي.
سخني 4 ثمرات كليمونتين أو
يوسفي (أو برتقالتين أيضاً) لمدة ساعة ونصف الساعة، ثم اضربيها في الخلاط.
يُستخدم ذلك القوام لاحقاً
بوصفه قاعدةً لمزيج البيض والسكر واللوز المطحون مع القليل من مسحوق الخبيز،
لتحصلي على كيك لذيذ ومختلف.
إليك مكونات “كيك نايجلا اليوسفي” الشهير:
هذا هو المحطم الأكبر وقاتل
بهجة صناعة الكيك الأكبر، ولكن هنا أيضاً يمكن الالتفاف على هذه العقبة.
كعكة الثلاجة غير المخبوزة
لها وجودٌ على أرض الواقع، وكعكة الجبن المثالية غير المخبوزة لا تُقاوم.
إليك الوصفة:
ابدئي بقاعدة مدهونة بالزبدة فوقها بعض رقائق الذرة المغموسة في شراب القيقب أو بعض الشيرة، ثم ضعي فوقها الحشوة.
الحشوة تتكون من جبن الريكوتا
وجبنة الكريم مع عصرة ليمون.
يُترك المزيج ليتماسك في
الثلاجة لمدة ساعتين.
ولو علم الأولاد أن أساسات
هذه الكعكة هي رقائق الذرة فلا بد أنها ستلقى ترحيباً كبيراً.
