يعتبر طبق الـFish And Chips (السمك والبطاطا المقلية) واحداً من أشهر الأطباق شعبية في بريطانيا وأكثرها استهلاكاً، فكيف وصل هذا الطبق إلى بريطانيا؟ وما أفضل طريقة لتحضيره في المنزل؟
تقول إحدى الروايات -وفق جريدة الشرق الأوسط– إنّ هذا الطبق الشعبي جلبه مهاجرون يهود من إسبانيا والبرتغال إلى بريطانيا في القرن السابع عشر، ولكنه لم يكن يحتوي حينها على البطاطا المقلية التي لم تكن مخترعة حينذاك، وكان يعتمد فقط على السمك الممزوج بالطحين.
وحصل التطور الأكبر على هذه الأكلة الشهيرة عام 1860 عندما أضيفت لها البطاطا المقلية، وبات الكثير من محلات بيع المواد الغذائية في بريطانيا تبيع هذه الاكلة.
وكانت وجبة السمك والبطاطا بداية تُقدم للزبون ملفوفة بأوراق الصحف والمجلات، كما كان الزبائن يصطفون على شكل طوابير للحصول على الطبق.
لكن هذه الممارسة أوقفت إلى حد بعيد، حيث أصبح الباعة يستخدمون الورق العادي غير المطبوع وعبوات الكرتون والبلاستيك بدلاً من الجرائد.
بدأ تطور قطاع الـFish And Chips عبر بيعه بكثرة للزبائن، بدءاً من المدن الصناعية في الشمال، مثل غلاسكو وأدنبرة ودندي في اسكتلندا، ومنطقة نيوكاسل في إنجلترا.
ومن المعروف أن أول مطعم لـ”Fish And Chips” في إنجلترا كان في شرق لندن في شارع كليفلاند (Cleveland Street)، وقد افتتحه صاحبه جوزيف مالين عام 1860.
وفي عام 1863، تم افتتاح أول مطعم لـ”Fish And Chips” في بلدة موزلي القريبة من مدينة أولدهام في مقاطعة لانكشر الشمالية، عام 1863.
تقول الأرقام إنّ 22% من البريطانيين يتناولون لـ”Fish And Chips” مرة على الأقل في الأسبوع، بينما تقول أرقام أخرى إنّ الفرد يتناول الطبق المحبب ما لا يقل عن 6 مرات في السنة.
وبسبب هذا الاستهلاك الكبير، بات في بريطانيا هيئة خاصة تسمى National Federation of Fish Friers تأسست عام 1913 لحماية الأكلة وتطويرها.
ولا تزال الهيئة، رغم مرور حوالي 107 سنوات على تأسيسها، أكبر الهيئات الوطنية الخاصة بالمأكولات السريعة التي تسمى بالـTake Away، في بريطانيا.
يقطع السمك إلى قطع بحجم كف اليد، تُغسل بماء بارد وتُصفى جيداً.
تُتبل بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وبودرة الثوم وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
يُخفق البياض مع الملح جيداً ثم يضاف ماء الصودا والسكر ويُخلطان جيداً، يضاف الدقيق والنشا ويخلط الخليط.
يُسخن الزيت النباتي للتحمير.
تغلف قطعة من السمك في الدقيق ثم تُغلف بالعجين جيداً، وبسرعة توضع في الزيت الساخن، تُكرر العملية لحين انتهاء القلي.
تُحمر على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق أو حتى تصبح ذهبية وتصفى على ورق المطبخ.
تُقشر حبات البطاطا وتُغسل ثم تقطع إلى شرائح طويلة متوسطة السماكة.
تُنقع في ماء بارد مملح لمدة نصف ساعة.
تُصفى جيداً وتُجفف ثم تُحمر في زيت عميق لمدة خمس دقائق فقط.
تُفرد على صينية واسعة وتدخل إلى الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر حتى تجمد.
تُخرج من الثلاجة وتُحمر فوراً في الزيت وهي مجمدة مرة ثانية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة وتُصفى على ورق المطبخ.
يُقدم السمك مع صلصة الطراطور والبطاطا المقلية والخل وعصير الليمون.
