على الرغم من أن حلويات مثل فطيرة التوت البري ليست واحدة من أساسيات مطبخنا العربي، فإنه من الرائع أن تجرب صنعها في عطلة نهاية الأسبوع، خصوصاً أن التوت البري أصبح متوافراً في أيامنا هذه بالأسواق في جميع الفصول.
عادةً ما تقدَّم فطيرة التوت البري مع البوظة، تماماً مثل فطيرة التفاح، لكنها شهية أيضاً مع القهوة والمشروبات الباردة، إليكم طريقة تحضيرها بالتفصيل:
كوبان ونصف من الدقيق (320 غراماً)
ملعقتان كبيرتان من السكر (30 غراماً)
ملعقة ملح صفيرة (5 غرام)
كوب من الزبدة (226 غراماً)
بيضة واحدة
كوبان أو ثلاثة أكواب من السكر (حسب الرغبة)
ربع كوب من نشاء الذرة (30 غراماً)
ربع ملعقة قرفة
قشر ليمونة مبشورة
مزيج من التوت البري الأحمر والأسود
ضع الدقيق في وعاء، وأضِف إليه السكر والملح، واخلط المكونات بوساطة ملعقة.
قطِّع الزبدة إلى مكعبات صغيرة، ثم أضفها إلى الوعاء، واخلط المزيج وحرِّكه جيداً حتى يتجانس.
أضِف البيضة إلى المزيج بعد خفقها، ثم أضِف 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد، وحرِّك المزيج جيداً بشوكة حتى يتجانس.
اعجن الخليط جيداً مدة دقيقة واحدة بيديك، ثم اقسم العجينة إلى قسمين متساويين.
ضع كل قسم في كيس بلاستيكي على حدة، ثم ضع العجينة بالثلاجة ساعة.
أخرِج العجينة بعد ذلك، ومدِّد أحد القسمين حتى تحصل على السماكة المطلوبة.
ضع العجينة التي قمت بتمديدها، في قالب مدوَّر الشكل، واحرص على أن تخرج حواف العجينة من الجوانب، بحيث تغطي القالب بالكامل، ثم تخلَّص من الزوائد.
ضع السكر في وعاء وأضِف إليه نشاء الذرة والقرفة، ثم ابشر قشرة ليمونة واحدة فوق الخليط وحرِّكه جيداً.
في وعاء منفصل ضع مزيج أنواع التوت البري المتوافرة لديك، ثم أضف إليها مزيج السكر والنشاء والقرفة والليمون.
أضِف ملعقة من عصير الليمون إلى المزيج وحرِّكه جيداً.
والآن: أضِف الحشوة إلى قالب العجينة الذي سبق أن حضَّرته.
مدِّد القسم الثاني من العجينة، وقسِّمه إلى مستطيلات متساوية، لتشكل غطاء للفطيرة كما هو موضح في الفيديو
ادهن القسم العلوي من الفطيرة بالبيض المخفوق، باستخدام فرشاة، ورشَّ على السطح قليلاً من السكر المطحون.
ضع القالب في الفرن 20 دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية، ثم اخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة، واستمر في الخبز نصف ساعة أخرى.
أخرِج الفطيرة من الفرن واتركها لتبرد، ثم قدِّمها إلى جانب البوظة أو مشروبك البارد المفضل.
